Gerstensuppe |
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| Portionen: |
10 |
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| Zutaten: |
1 dl Öl
1 feingehackte Zwiebel
100 g kleinwürfelig geschnittene Karotten
80 g kleinwürfelig geschnittener Sellerie
250 g Gerste
300 g Selchfleisch
3 l Bouillon oder Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
Schnittlauch oder Petersilie |
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| Zubereitung: |
- Die feingehackte Zwiebel im Öl andünsten, die Karotten und den Sellerie dazugeben und mitdünsten.
- Die Gerste waschen, zum Gemüse geben.
- Das Selchfleisch und die Bouillon dazugeben und ca. 45 Minuten kochen lassen.
- Das gekochte Fleisch herausnehmen, abkühlen, in Würfel schneiden und als Einlage in die Suppe geben.
- Die Suppe abschmecken, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
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Schlutzkrapfen
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| Portionen: |
10-12 |
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| Zutaten: |
1. Teig:
200 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
2 Eier
ca. 1,5 dl lauwarme Milch
1 EL Öl
Salz |
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2. Fülle:
120 g gekochter, ausgepreßter und fein gehackter Spinat
100 g gekochte, passierte Kartoffeln
150 g Topfen
50 g gedünstete Zwiebelbrunoise
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Reibkäse
1 gehackte Knoblauchzehe |
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3. Für die Ausgabe:
100 g Reibkäse
150 g Butter
Schnittlauch |
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| Zubereitung: |
- Die Zutaten zu einem Teig kneten (wie Nudelteig)
- Die Zutaten für die Fülle mischen und abschmecken.
- Den Teig nicht zu dünn austreiben, runde Formen (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen, füllen, zusammenfalten und die Randstellen festdrücken.
- Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit Reibkäse und Schnittlauch bestreuen und mit schäumender Butter übergießen.
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Speckknödel |
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| Portionen: |
20 Stück zu ca. 50 g |
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| Zutaten: |
300 g schnittfestes Weißbrot
200 g Speck
½ feingehackte Zwiebel
50 g Butter
20-25 g Mehl
4 Eier
ca 2,5 dl Milch
feingehackte Petersilie
Salz |
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| Zubereitung: |
- Das Weißbrot kleinwürfelig schneiden.
- Die feingehackte Zwiebel und den kleinwürfelig geschnitten Speck in der Butter andünsten, über das Brot geben und vermischen.
- Das Mehl untermengen.
- Eier, Milch, Petersilie und Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
- Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser ca. 15 Minuten zugedeckt sieden.
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Apfelstrudel |
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| Für den Teig: |
250 g Mehl
1 Ei, eine Prise Salz
2 Esslöffel Öl
Ca. 1/16 l Wasser |
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| Für die Füllung: |
2 kg Äpfel (Gravensteiner oder Boskop)
150 g Semmelbrösel
150 g Butter
80 – 100 g Zucker
Zimt, Zitronenschale
50 g Rosinen
50 g Pignoli
100 g zerlassene Butter zum Bestreichen des Teiges |
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Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit Ei, Salz und Öl mit einer Hand verrühren.
Mit der anderen Hand nach und nach Wasser nach Bedarf zugießen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Nun mit beiden Händen kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. ½ Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen, feinblättrig schneiden. Die Semmelbrösel in Butter hellbraun rösten.
Auf einem bemehlten Tuch den Teig mit dem Nudelholz austreiben, mit beiden Handrücken darunterfassen und von der Mitte her weiter ausziehen, bis er papierdünn ist, aber nicht reißt.
Mit einem Teil der zerlassenen, lauwarmen Butter bestreichen. 2/8 des Teiges mit den Semmelbröseln bestreuen, darauf die Äpfel verteilen, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Rosinen und Pignoli darüberstreuen.
Nun wird der Strudel von der Seite mit der Füllung durch Anheben des Tuches eng aufgerollt. In eine gefettete Bratreine oder auf ein Blech legen, mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und ca. ½ Stunde bei 220 Grad backen.
Mit Staubzucker bestreuen und noch lauwarm servieren.Halbgeschlagener Rahm schmeckt sehr gut dazu. |
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