Zuppa d'orzo |
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| Porzioni: |
10 |
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| Ingredienti: |
1
dl di olio
1 cipolla tritata finemente
100 g di carote tagliate a piccoli dadi
80 g di sedano tagliato a piccoli dadi
250 g di orzo
300 g di carne affumicata
3 l di brodo o di acqua
1 foglia di alloro
Sale
Erba cipollina o prezzemolo |
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| Preparazione: |
- Soffriggere nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungere le carote e il sedano e soffriggerli insieme.
- Lavare l’orzo e aggiungerlo alle verdure.
- Aggiungere la carne affumicata e il brodo e lasciar cuocere per circa 45 minuti.
- Estrarre la carne cotta, farla raffreddare, tagliarla in dadi e aggiungerla alla zuppa come accompagnamento.
- Condire la zuppa e cospargerla di erba cipollina o di prezzemolo.
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Schlutzkrapfen
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| Porzioni: |
10-12 |
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| Ingredienti: |
1. Impasto:
200 g di farina di grano
300 g di farina di segala
2 uova
Circa 1,5 litri di latte tiepido
1 cucchiaio d’olio
Sale |
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2. Ripieno:
120 g di spinaci cotti, sgocciolati e tritati finemente
100 g di patate cotte e passate
150 g di ricotta
50 g di brunoise di cipolle stufata
Sale
Pepe
Noce moscata
50 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato |
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3. Per la distribuzione delle porzioni:
100 g di formaggio grattugiato
150 g di burro Erba cipollina |
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| Preparazione: |
- Impastare gli ingredienti fino a creare un impasto (come un impasto per pasta).
- Mischiare gli ingredienti per il ripieno e condire.
- Allargare la pasta in modo che non sia troppo fine, scavare delle forme tonde (circa 5 cm di diametro), riempire, piegare e premere ai lati.
- Cuocere gli schlutzkrapfen in acqua salata, cospargere con formaggio grattugiato ed erba cipollina e versare sopra del burro schiumoso.
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Canederli di speck |
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| Porzioni: |
20 parti da circa 50 g |
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| Ingredienti: |
300 g di pane bianco compatto
200 g di speck
½ cipolla tritata finemente
50 g di burro
20-25 g di farina
4 uova
Circa 2,5 dl di latte
Prezzemolo tritato finemente
Sale |
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| Preparazione: |
- Tagliare a piccoli dadi il pane bianco.
- Soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente e lo speck tagliato a piccoli dadi, aggiungere al pane e mescolare.
- Mescolare con la farina.
- Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo e il sale, aggiungere al pane e mischiare bene il tutto.
- Lasciar ritirare la massa per circa 15 minuti, formare i canederli e farli bollire in una pentola chiusa e in acqua salata per circa 15 minuti.
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Strudel di mele |
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| Per l'impasto : |
250 g di farina
1 uovo, un pizzico di sale
2 cucchiai d’olio
Circa 1/16 l di acqua |
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| Per il ripieno: |
2 kg di mele (Gravensteiner oppure Boskop)
150 g di pan grattato
150 g di burro
80 – 100 g di zucchero
Cannella, bucce di limone
50 g di uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di burro sciolto da spalmare sull’impasto |
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Setacciare la farina sulla superficie di lavoro e, utilizzando una mano, mischiare l’uovo, il sale e l’olio.
Se necessario, con l’altra mano aggiungere di tanto in tanto dell’acqua fino a quando l’impasto non ha raggiunto la giusta consistenza. Adesso impastare con forza con entrambe le mani fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico. Formare una palla e spalmarla d’olio. Far riposare per mezz’ora.
Nel frattempo sbucciare le mele, snocciolarle e tagliarle a fette sottili. Far rosolare il pan grattato nel burro fino a farlo diventare marrone chiaro.
Su un panno infarinato lavorare l’impasto con il matterello e, premendo con i dorsi delle mani, stendere l’impasto partendo dal centro fino a quando diventa sottile come carta senza che però si rompi. Cospargere con un po’ del burro fuso e tiepido. Cospargere 2/8 dell’impasto con il pan grattato, distribuirci sopra le mele, lo zucchero, la cannella, le bucce di limone, l’uva sultanina e i pinoli.
Adesso lo strudel, dalla parte del ripieno, viene arrotolato strettamente sollevando il panno. Mettere lo strudel in una pirofila ingrassata o su una teglia, cospargere il burro fuso restante e lasciare cuocere in forno per circa mezz’ora a 220 gradi.
Cospargere dello zucchero a velo e servire ancora tiepido. Si accompagna molto bene con della panna semimontata. |
